KOKEKURS

-oppskrifter-

SEITANSTEW (GRYTERETT)

Seitan (gjerne frityrstekt i olje på forhånd, men dette er ikke nødvendig).

Løk, Hvitløk, Rød paprika, Sellerirot og evt. sjampinjonger

Sauter løken I olje, tilsett hvitløk skåret I skiver, hvis det brukes sopp, kan disse stekes separat I en panne og så tilsettes gryten. Tilsett vann, suppekraft (buljong) el.l. La alt koke opp, tilsett paprika og revet sellerirot. Hvis seitanbitene er vendet I mel og stekt I olje på forhånd, behøves ikke jevning til gryten. Kuzu kan brukes som jevning til retten for riktig konsistens. Kuzu røres alltid ut I kaldt vann, rør så om i gryten mens utrørt kuzu tilsettes kokende væske, (2-3 ss er nok til en stor gryte).

Krydre med mer salt, miso eller tamari (soyasaus), gjerne presset saft av revet ingefær

eller mer hvitløk etter smak.

ARAMERULL

Arame vaskes lett, legges i bløt 10 minutter, sett vannet tilside,litt av vannet

brukes til kokingen. Kok opp aramen med litt ibløtsettingsvann, tilsett soyasaus

og la koke I ca. 15-20 minutter. Avkjøl.

Lag en paideig av 4 kopper hvetemel, 1 kopp maisolje og 1 kopp iskaldt vann,

Gomasio (sesamsalt) og revet sitronskall (det gule), litt salt. Legg deigen en stund i kjøleskapet.

Ta så lite som mulig i deigen, avkjølt blir den fin og sprø. Kjevles ut, fylles med avkjølt arame drysses med sorte sesamfrø og bakes ved 200 Cº i ca 45 minutter.

Lettkokte grønnsaker: Kokes i litt vann, saltet has i når vannet koker,

Grønnsakene skal fortsatt være sprø og grønne. Kan skylles kort i kaldt vann for å beholde fargen.

Bruk denne oppskriften ved koking av alle grønne grønnsaker som f.eks.

Kinakål, grønnkål, rosenkål (m.blad), mangold, brokkoli, blomkål, grønne erter,

grønne bønner og savoykål.

Det er viktig å bruke grønne grønnsaker, prøv å spis en av disse 1 gang om dagen!

SALAT

Salatbladene legges i kaldt vann og vaskes godt. Rives eller snittes.

Fransk dressing:

Olivenolje, evt. litt varmt vann eller suppekraft, Dijon sennep, riseddik eller Hato Mugi eddik, presset sitronsaft, presset hvitløk og hakket persille blandes i en bolle og pureres i kort tid med stavmixer.

MISOSUPPE

Kok opp vann separat. Sauter løk I litt olje, svak varme I lang tid, løken skal ikke bli brun. Tilsett varmt vann eller suppekraft (grønnsaksvann) gulrot skåret i fyrstikkbiter eller hokkaido gresskar i terninger. Grønnkål hakkes fint og tilsettes helt til slutt.

Bruk fantasien og varier grønnsakene. Husk at rotgrønnsaker bruker lengre tid enn

de grønne. Kok til grønnsakene er passe møre. Misoen røres ut i litt av suppekraften og tilsettes, kokes med de siste 5-10 minuttene av koketiden. Brukes miso som diett, eller medisinsk behandling, behøver den ikke å koke. Hvit miso er også deilig

i suppe, spesielt til fiskesuppe eller suppe med pasta (makaroni), mild og søt i smaken.

PUMPKIN PIE

Paibunn:

Grunnoppskrift er 4 kopper mel, 1 kopp olje og 1 kopp vann. For mindre mengder;

1 kopp siktet hvetemel, 1/4 kopp kald maisolje, 1/4 kopp iskaldt vann (satt i fryseren). Deigen røres raskt sammen med en gaffel, bevegelser frem og tilbake.

Settes evt. i kjøleskap for avkjøling i en pose, eller kjevles ut med en gang.

Deigen blir sprø og god hvis den holdes kald, ta minst mulig i den, legg deigen

over I en paiform og forbak 15 minutter. Stikk hull med en gaffel.

Fyll: Hokkaido gresskar brukes til denne spennende amerikanske paien.

Gresskaret skjæres i terninger, kokes I ørlite vann med litt eplekonsentrat.

Skallet kan beholdes, men skjær vekk de harde stedene.

De grønne hokkaido gresskarene er de beste, men de orange er også veldig gode.

La gresskaret koke opp, Agar agar flak tilsettes og kokes med til de er oppløst.

Kok opp rosiner i litt vann separat (2-3 min). Kokevannet brukes. Når gresskaret er kokt mykt, passe fuktig, pureres det med stavmixer, krydres og smakes kraftig til med kanel og saften av revet ingefær, rismalt og litt salt Tilsett rosinene etter at blandingen er purert med krydder. Fyll så i forbakt paibunn, og bak i ca. 30 minutter.

* TEMPURA

Siktet hvetemel

Arrowroot pulver (1 strøken ss brukes til 2 ½ dl vann,)

Kuzu kan også brukes (1 ts til samme mengde)

Salt

Vann

Alle ingrediensene blandes med håndvisp, en tykk pannekakerøre lages (bruk iskaldt vann (sett det gjerne i fryseren på forhånd).

La stå kaldt hvis den ikke skal brukes med en gang, er best

nylaget, kan også holdes kald ved hjelp av bolle med isbiter

under stekingen, dette gir sprøest og best resultat.

Munnriktige stykker av gresskar, gulrot (tynne stenger),

persille-dusker, marikåpeblader, noritang (klippet i trekanter),

løkringer eller andre biter av grønnsaker, dyppes

i tempura-deigen og frityrstekes.

Bruk liten smal gryte til små porsjoner eller stor gryte til

mange personer (jerngryte er bra) La aldri oljen bli overopphetet, og frityrstek heller ikke på for svak varme.

* DIP (Til tempuragrønnsaker)

½ kopp fint revet hvit reddik

¼ kopp Tamari (soja-saus) må kokes opp med 2/3 kopp vann

¼ kopp vann

1 ts fint revet frisk ingefær

1-2 ss sennep eller pepperrot

1 ss hvitløk eller 1-2 ss rå revet løk

BAK ET BRØD!

GJÆRDEIG med lite gjær ( Vi lover at du lykkes med denne fremgangsmåten, sett igang!)

1 kopp lunkent vann (30 C

1/8 pakke gjær

½ ts malt (bruk mer malt til boller) og litt salt etter smak

Blandingen står på lunt sted og hviler i ca ½ - 1 time - før melet tilsettes.

Ca 3 1/2 kopp siktet hvetemel, (bruk gjerne siktet spelt eller grovt mel eller blanding med siktet hvete). Brødet blir ekstra godt om du bruker nymalt mel (kornkvern). Tilsett litt olje til deigen, kna deigenlenge til den blir smidig og lett, ikke for tørr. Heves Ii til dobbelt størrelse. Med lite gjær må deigen heve lengre, men brødene blir ekstra gode.

VÅRE BESTE PÅLEGG:

HUMMUS : Bløtlegg kikerter over natten (minst 8 timer med en bit Kombu-tang)

• • • Bytt vann, kok opp, vannet helles bort (noen mineraler forsvinner da, men bønnene blir bedre fordøyelige). Anbefales ikke hvis det brukes dyre, medisinske bønner, f.eks. Hokkaido aduki eller sorte bønner, disse er svært mineralrike og gode.

       

      Nytt vann, kok opp, evt. skum av, la koke i minst 4 timer eller 1 ½ time

      i trykkoker (gjelder kikerter), den siste ½ timen tilsettes salt eller shoyu. Hvis kikertene skal brukes til hummus kan de nesten være istykkerkokt.

       

      Kikertene pureres med litt av kokevannet, olivenolje, hvitløk, tahin, umeboshipasta (ikke for mye da denne utvikler saltsmaker etter en stund, dette er spesielt godt når hummus brukes som pålegg, (kan sløyfes, bruk da litt mer sitronsaft) og sitronsaft, frisk hakket persille. Pass på at konsistensen er nokså bløt, da kikertene blir tørre når de avkjøles.

       

ERTEPURÈ Bruk grønne frosne erter. Kok de i ca 3 minutter i saltvann.

Bruk en stavmixer eller kjøkkenmaskin. Bland med litt av

kokevannet, tilsett hvit miso og evt. basilikum. Passe bløt konsistens.

GULROTPÅLEGG m/eple (noen få rosiner kan også tilsettes dette pålegget)

Sauter gulrøtter i litt olje. Tilsett litt vann, kok gulrøttene 2/3 ferdige.

Eplebiter tilsettes (litt mer gulrot enn eple). Smak til med hvit miso og purer.

Grønnsaker og peanøttsmør:

Langkokte grønnsaker f.eks. gulrot og kålrot (uten krydder) Pureres

i kjøkkenmaskin, tilsett litt peanøttsmør og umeboshipasta.

Purre m/sjampingjong:

Purre og sjampingjong sauteres i olje. Smakes til med salt (eller miso),

tahin (sesampasta) og basilikumpasta.

TOFU-SANDWICHES:

Tofuskiver friteres i olje, (eller stekes ved svak varme/lang tid på begge sider)

Skivene vendes i marinade av Sojasaus, litt vann, riseddik, og presset hvitløk

(eller revet ingefær). Lag et pålegg av tahin, umeboshipasta, Dijon sennep og vann.

Smør på brøene, legg på et salatblad, agurk, tomat, reddiker og tofuskiver.